Tradícia výroby od roku 1919

Klobása jeleň–býk sa vyrába tradičným spôsobom podľa starých rodinných receptov s tradíciou od roku 1919. Mäso sa solí klasickou kuchynskou soľou, jemne údi studeným dymom z tvrdého bukového dreva a následne zreje vo vise v chladnej miestnosti.

Každá rodina v horských oblastiach pridávala do pôvodného receptu vlastné detaily. S ďalšími generáciami môže tento remeselný výrobok aj súvisiace znalosti a know-how horských komunít postupne zaniknúť. Klobása je preto zaradená do medzinárodnej Archy chutí.

Údenie a sušenie

Po nasolení a počas sušenia na vzduchu klobása stráca približne 20–40% viazanej vody. Zrením sa zvýrazňuje mäsová chuť, prirodzená slanosť a jemná aróma bukového dymu.

Zloženie a balenie

• 48% hovädzie mäso z býka,
• 48% jelenie mäso,
• červená slovenská paprika alebo sušený jalovec,
• klasická kuchynská soľ,
• umelé črievko, ktoré treba pred konzumáciou odstrániť.

Podiel mäsa je 100%. Jeden kus váži približne 200–300g. Výrobca: Štefan Knižka. Dátum výroby a odporúčanej spotreby je uvedený pri každej šarži. Cena sa prepočítava podľa skutočnej hmotnosti.

Podávanie

Dobre vysušenú klobásu krájajte na tenké kolieska. Podávať ju možno studenú s chlebom a horčicou, k vínu alebo pivu. Ak je príliš suchá, možno ju tepelne upraviť s kyslou kapustou, sušenými hubami alebo sušenými slivkami.